13 Kasım 2008 Perşembe

Tuzlu Kek, Shortbread, Trabzon Hurması Sorbesi, Vişneli Sorbe, Browni, İrmikli Güllaç

Sonbaharla birlikte, haftasonlarında arkadaşlarla paylaşılan ev sofraları sıklaştı. Cumartesi akşamları buluşulduğunda baş rol ya et, ya balıkta oluyor; onları da evin erkeği hazırladığı için bana tatlı kısmı düşüyor. Pazar günleri buluşulduğunda ise, geç kahvaltı sonrası çay eşliğinde yenilecek şeyler, yani kekler, kurabiyeler sehpalara çıkıyor ki onlar da benim alanıma giriyor. Bugün, son zamanlarda ailecek kilo almamızın sorumlusu olup basit ama çok beğeni toplayan birkaç tarif paylaşacağım.


Tuzlu Kek



Malzemeler:
3 yumurta
1 bardak yoğurt
90 gr zeytinyağ
15 adet fasulye, haşlanıp ince doğranmış
30 adet zeytin, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
100 gr beyaz peynir, ufalanmış
dereotu, ince doğranmış
3 bardak un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Yapılış:
Fırın 170 dereceye ısıtılır.
Yumurta, yoğurt ve yağ birlikte çırpılır. Diğer malzeme katılır. Yağlı kalıba dökülür ve 40dk pişirilir.

Tereyağlı Bisküvi (Walkers Shortbread tadında)

Malzemeler:
280 gr un
1 tutam tuz
225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
60 gr pudra şekeri
1/2 paket vanilya
Yapılış:
Un ve tuz birlikte elenir.
Tereyağ mikserle 1 dk çırpılır. Pudra şekeri ve vanilya eklenip 2 dk daha çırpılır.
Un eklenip ancak karışacak kadar çırpılır.
Hamur disk şekli verilip streçfilmle sarılarak buzdolabında 1 saat soğutulur.
Fırın 175 dereceye ısıtılır.
Hamur hafif unlu yüzeyde açılır (1 cm'den biraz ince). Her seferinde unlanan bir kalıpla kesilir, spatulayla yağlı kağıt üstüne dizilir. Tepsi 15 dk buzdolabında bekletilir.
Fırının orta rafında yaklaşık 15 dk, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir.
Tepsiden tel üstüne alınarak soğutulur.


Trabzon Hurması Sorbesi
Malzemeler:
3 olgun trabzon hurması (blender ile püre yapınca 3 cup)
1 cup su
3/4 cup tozşeker
1 limonun suyu
1 çorba kaşığı Martini
Yapılış:
Su ve şeker birlikte kaynatılır, soğutulur. Meyva püresi de 5 dk kaynatılır, şerbetle karıştırılıp buzdolabında iyice soğutulur. Dondurma makinasına konulduğunda limon suyu ve martini de eklenir.
Bademli Çanakta Vişneli Sorbe ve Browni


Sorbe (cafe fernando'ya teşekkürler)
Malzemeler:
1 paket dondurulmuş vişne
1 bardak su
1.5 bardak toz şeker
yarım limonun suyu
1 çorba kaşığı limoncello
Yapılış:
Vişneler çözüldükten sonra blenderda püre haline getirilir, kaşıkla ezerek süzgeçten geçirilir, çıkan vişne suyu soğutulur.
Su ve şeker birlikte kaynatılır, 5 dk düşük ısıda kaynatmaya devam edilir, soğumaya bırakılır. 1 bardak şerbet vişne suyuna karıştırılıp buzdolabında soğutulur.
Dondurma makinasına koyarken limon suyu ve limoncello eklenir.
İstenen kıvama geldikten sonra birkaç saat buzlukta bekletilir.

Bademli Çanak
Malzemeler:
2 yumurtanın beyazı
1/4 cup pudra şekeri
1/3 cup un
vanilya özü
50 gr erimiş tereyağ
badem kırıkları
Yapılış:
Fırını 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin.
Yumurta aklarını şekerle çırpın, un, vanilya, erimiş tereyağı ve badem kırıklarını katıp karıştırın.
Krep hamuru kıvamında olması lazım. Tepsiye 2 çorba kaşığı koyup kaşığın sırtıyla 10 cm çapında bir daire olacak şekilde yayın. Birkaç cm aralık bırakarak sığdığı kadar daire hazırlayın. Kızarana kadar, yaklaşık 12 dk fırında tutun. Çıkarır çıkarmaz spatulayla alıp ters koyduğunuz bir kasenin üstüne bırakın. Henüz şekil alabilecek yumuşaklıkta olmalı. Hemen üstüne ikinci bir kase kapatıp çanak formunda soğumasını sağlayın.

Browni
Malzemeler:
60 gr un
1 cimdik tuz
1 tutam tarçın
170 gr bitter çikolata (ince ince doğranmış)
170 gr tereyağ (oda ısısında 10-12 parçaya bölünmüş)
3 büyük boy yumurta
225 gr tozşeker
Yapılış:
Fırını 150 dereceye ısıtın. 20 cm'lik kare bir kalıba aluminyum folyo döşeyin, folyoyu yağlayın.
Un, tuz ve tarçını birlikte eleyin.
Çikolata ve tereyağını benmaride karıştırarak eritin.
Yumurtaları ve şekeri 2-3 dakika çırpın. Çikolata ve yağ karışımını ekleyip biraz daha karıştırın.
Kuru malzemeyi de ekleyin ve 30 saniye daha düşük ayarda çırpın.
Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve yaklaşık 60 dakika pişirin. Üzeri kuru ve çıtır çıtır, içi ise hafif ıslak kalacak.
Kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde oda ısısına varana kadar soğumasını bekleyin. Soğuyunca folyonun kenarlarından tutarak keki çıkarın. Kare kare kesin.
İrmikli Güllaç



Sütlü İrmikli İç
Malzeme:
1 lt süt
9 çorba kaşığı tozşeker
9 çorba kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 kaşık tereyağ
Yapılış:
Süt ve şeker birlikte ısıtılır. İrmik ve vanilya eklenerek karıştırarak pişirilir. Ateşten aldıktan sonra tereyağ eklenerek karıştırılır.
Güllaç:
1,5 l süt ısıtılıp içinde 400 gr tozşeker eritilir.
Yarım paket (6-7 yaprak) güllacın yarısı, her katın üstüne birer kepçe sıcak şekerli süt dökülerek döşenir.
Üstüne irmikli muhallebi yayılır. Güllaç yapraklarının diğer yarısı, yine her bir katta birer kepçe süt dökülerek döşenir.
Streçfilmle kapatılıp buzdolabında soğutulur.